Zubereitung
Marzipan im Knusperblatt mit pochierter Williamsbirne und Nougatsauce
Rezept für 4 Personen:
1. Den Quark in einem feinen Sieb ca. 30 Minuten abtropfen lassen. 2 Eiweiß mit dem Marzipan in der Küchenmaschine glattrühren. Quark, Eigelb und Mark von der Vanilleschote hinzufügen. Das restliche Eiweiß mit einer Prise Salz anschlagen und danach nach und nach den Zucker zugeben und steifschlagen. Das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Topfenmasse heben.
2. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Vier Portionsförmchen, z.B. Muffinförmchen, mit der flüssigen Butter auspinseln und mit Puderzucker bestreuen.
3. Je 2 Strudelblätter mit flüssiger Butter einpinseln und diagonal übereinanderlegen. Die gebutterten Strudelblätter in die Formen legen und mit der Marzipanmasse füllen. Die Teigblätter zu einer Art „Blume“ schließen, sodass die Füllung sichtbar ist. Die Törtchen im Ofen 15-20 Minuten backen und anschließend mit Puderzucker bestreuen.
4. Die Birnen schälen, längs halbieren und das Kerngehäuse mit einem Apfelaustecher entfernen. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit einem spitzen Messer auskratzen. Den Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren und mit Calvados und Birnensaft ablöschen.
5. Die Vanilleschote und das -mark, sowie die restlichen Gewürze hinzufügen und aufkochen lassen. Die Temperatur reduzieren und die Birnenhälften hineingeben. Ca. 5 Minuten köcheln lassen und die Birnen im Sud auskühlen lassen.
6. Nougat und Schokolade klein hacken. Die Sahne in einem Topf aufkochen lassen und von der Herdplatte ziehen. Nougat und Schokolade in die heiße Sahne einrühren, auflösen und nach Geschmack mit dem Nougat Liqueur abschmecken.
Zur Fertigstellung:
Die Birnen aus Sud nehmen, fächerartig aufschneiden und jeweils eine ½ Birne auf dem Teller anrichten.
Das Marzipanküchlein aus der Form stürzen und an den Birnenfächer setzen.
Mit der Nougatsauce fertigstellen und mit einer Kugel Schokoladeneis garnieren.
